Горох – продукт с уникальными вкусовыми качествами. В составе имеет витамины В, Е, С и минеральные вещества (фосфор, цинк, магний). Гороховый суп – полезное и вкусное блюдо, а использование различных рецептов позволит супчику представать каждый раз в новом амплуа.
Подготовка продукта: надо ли замачивать горох перед варкой?
Подготовка гороха перед варкой включает промывку и замачивание. Горох (как цельный, так и колотый) необходимо несколько раз промыть чистой водой, чтобы смыть загрязнения и лишний крахмал. Насчет замачивания взгляды хозяек и кулинаров разнятся. Одни считают, что замачивать горох нужно обязательно, другие — что это лишняя суета.
Замачивание гороха не только поможет сократить время варки, но и избавит от дискомфортного «эффекта бобовых» – вздутия живота.
Цельный горох (в зависимости от качества и производителя) может готовиться до двух часов, так что здесь замачивание будет не лишним. А надо ли замачивать колотый горох? Колотый горох варится около 45 минут, поэтому от замачивания можно отказаться.
Если времени для замачивания цельного гороха нет, можно отварить горох в трех водах: залить промытый горох холодной водой и дать ей закипеть, слить воду, снова залить холодной водой и довести до кипения (повторить еще раз).
Для супа с копченостями и вегетарианского супа горох лучше предварительно замочить, это сократит время варки. Копчености добавляются в конце варки, поэтому здесь временные рамки задает горох, как и в супе без мясных ингредиентов.
Гороховый суп с копченостями
Для приготовления средней кастрюльки супа понадобится:
- горох (лучше колотый) – 200 г;
- копчености – 100-200 г;
- 3-4 картофелин средних размеров;
- одна морковь;
- лук репчатый – 0,5 луковицы (либо целую);
- масло растительное (для поджарки);
- зелень (укроп, петрушка);
- соль;
- можно добавить лавровый лист.
В качестве копченостей подойдут куриные крылышки, копченые свиные ребрышки, колбаса, салями и др. Выбор зависит только от личных вкусовых пристрастий.
Этапы приготовления
- Промойте горох, залейте ненадолго кипятком.
- Наберите воду в кастрюльку, поставьте на плиту.
- Когда вода закипит, добавьте чистый горох.
- Почистите картофель, нарежьте кубиками.
- Когда горох покипит минут 25-30, добавьте к нему картофель.
- Обжарьте лук с морковью.
- Копчености и обжаренные овощи добавьте примерно за 5-9 минут до готовности, посолите по вкусу.
- Готовый супчик заправьте мелко нарезанной свежей зеленью.
Аромат и вкус горохового супа с копченостями никого не оставит равнодушным. Какой-либо дополнительной заправки блюдо не требует, вкус получается самодостаточный.
Вегетарианский гороховый суп
Сварить вкусный гороховый суп можно и без мяса. Горох сам по себе обладает богатыми вкусовыми свойствами, что делает этот продукт популярным во время поста, а также у вегетарианцев.
Для вегетарианского супа потребуется:
- горох – 1,5 стакана;
- картофель – 3-4 шт.;
- две морковки;
- лук репчатый – половина;
- чеснок – 1-2 зубчика;
- перец болгарский – 1 шт.;
- растительное масло;
- зелень;
- специи по вкусу (перец черный молотый, паприка, соль).
Этапы приготовления
- Подготовленный горох поместите в кастрюльку, залейте холодной водой и поставьте вариться минут на 40.
- Почистите картофель, нарежьте соломкой и добавьте в кастрюльку.
- Приготовьте овощи для зажарки. Лук и болгарский перец мелко порежьте, чеснок и морковь потрите на терке.
- Немного обжарьте лук на сковороде, затем добавьте морковь и чеснок. Дайте овощной смеси немного потомиться, затем добавляйте болгарский перец.
- Готовую зажарку заправьте специями.
- За 5-9 минут до готовности супа добавьте в него зажарку и посолите.
- Подавайте суп с зеленью.
Вегетарианский гороховый суп вкусен и в виде крем-супа: просто измельчите компоненты супа с помощью блендера. Так можно сделать свой рацион разнообразней из стандартного набора продуктов.
Очень вкусным гороховый суп получается в мультиварке. Технология приготовления в мультиварке отличается от готовки на плите более щадящим режимом. В мультиварке овощи подвергаются томлению, в результате раскрывают свой вкус более полно, а бульон остается прозрачным.
Для сокращения трудовых затрат можно приготовить суп без зажарки, добавив измельченные овощи сразу в воду. В таком варианте суп выходит и полезнее для здоровья.
Не забудьте гренки
Идеальным дополнением к гороховому супу станут чесночные гренки. Просто нарежьте хлеб (пшеничный или ржаной) тонкими ломтиками, обжарьте его на сковороде с двух сторон, дайте остыть и натрите бока чесноком.
Гренки можно сделать в духовке. Нарежьте хлеб кубиками или соломкой, посыпьте специями, высыпьте на противень и отправьте в духовку минут на 15.
Комментарии
Нажимая кнопку "Отправить комментарий" вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности